la cuisine à Sassenay

TARTE ALSACIENNE AUX MYRTILLES

Une petite tarte avec des myrtilles fraiches mais ça devrait marcher avec des surgelées !

J'ai fait ma pâte brisée traditionnelle en rajoutant un sachet de sucre vanillé, elle était parfaite.

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Pour la pâte :

75 g de beurre en morceaux, 1/2 cc de sel, 150 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 50g d'eau tiède

Avec Momo :

Mettre le beurre, sel, farine et sucre vanillé dans le bol. Fonction turbo quelques secondes.

Puis ajouter l'eau tout doucement 1 min fonction Epi.

Si vous n'avez pas Momo, vous pouvez adapter votre recette de pâte à tarte habituelle.

600 g de myrtilles fraiches ( je n'en avais que 450 g, du coup j'ai mis des pêches sur les bords ), 100 ml de crème fraiche, 1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs entiers et 100 g de sucre en poudre.

Une fois votre pâte à tarte étalée, laissez la reposer 30 min au frigo ou 10 min au congélateur.

Versez les myrtilles dans le fond de la tarte: faites cuire au four pendant 20 min à 200 °c.

Mélangez les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une crème uniforme.

Au bout de 20 min de cuisson, sortez votre tarte du four et recouvrez la crème obtenue sur vos myrtilles.

Remettez votre tarte au four pendant 15 min supplémentaires tout en surveillant.

Sortez la tarte du four et laisez-la refroidir.

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GATEAU AU CHOCOLAT TRES FONDANT

Aujourd'hui une recette de fondant au chocolat parfait ! 

Attention ce n'est pas un coulant c'est une fondant ! c'est à dire qu'il fond dans la bouche.

J'ai trouvé la recette ici.

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  • 200 g de chocolat noir ( j'ai pris les oeufs au chocolat de Pâques ! )
  • 130 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à café de sel

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  • Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble
  • Incorporez tous les ingrédients.
  • Bien mélanger.
  • Versez dans un moule en carré beurré et fariné, et enfourner 30 minutes à 150°C.

Conclusion : A refaire, excellent et puis du coup on passe les chocolat de Pâques !

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EMINCé DE POULET ULTRA MOELLEUX

Cette petite recette est succulente ! et de plus cela nous fait manger des légumes alors on fonce !!

J'ai trouvé cette recette, ici.

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 grosses escalopes de poulet
– 1 carotte
– 1 poireau
– 1 oignon rouge
– 4 tomates
– 1 poivron jaune, orange ou rouge ( j'ai mis un sachet surgelés de poivrons mélangés )
– huile et beurre
– maïzena
– curcuma
– sel et poivre
– gingembre
– piment d’Espelette
– paprika doux
– ail semoule
– eau

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Préparation 30 min :

– Couper tous les légumes en petits cubes trés fins et faire revenir dans une sauteuse avec un mélange beurre/huile.

– Ajouter 1 verre d’eau et les épices, puis laisser mijoter à feux doux tout en remuant. Ajouter de l’eau si nécessaire.

– Pendant ce temps, émincer le poulet en petits cubes.

– Mélanger dans une assiette à soupe 5CS de maïzena avec 1CS de curcuma. Rouler les morceaux de poulet dans ce mélange pour qu’ils soient tous recouvert. Réserver.

– Vider la sauteuse des légumes, ajouter une noisette de beurre et faire revenir les morceaux de poulet pour bien les dorer.

– Ajouter les légumes, bien mélanger et servir aussitôt accompagné de riz, pâtes fraîche, pour nous ce sera semoule !

Vous allez obtenir un poulet ultra moelleux et délicatement épicé !
La quantité des épices c’est au bon vouloir, moi je n'en ai pas mis assez, un peu fade ! A refaire en mesurant la quantité pour les prochaines fois.

Régalez vous

 

 

 

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COOKIES FAçON LAURA TODD

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Je vous propose aujourd'hui une recette de cookies, excellentissime.

Avec mes soeurs, on adore !!! En fait je m'empresse de la noter sur le blog car nous sommes toujours en train de la rechercher, du coup cette fois nous irons directement sur le blog !

Pour 15 beaux cookies.

125 g de beurre, 150 g de sucre de canne, 1 petit oeuf, 200 g de farine de blé, 1 cc d'extrait de vanille, 1 cc rase de levure, 1 pincée de sel, 170 g de pépites de chocolat. Suivant l'humeur je peux rajouter des pralines ou bien des raisins secs.

1. Mettez 125 g de beurre et 150 g de sucre de canne dans le thermomix et mixez 1min30 / vitesse 3 jusqu'à obtenir une texture pommade.

2. Introduisez un petit oeuf et 1 cc d'extrait de vanille par l'orifice du couvercle, et mixez 30 sec / vitesse 4 en vous arrêtant pour racler les parois du bol à mi-parcours.

3. Ajoutez 200 g de farine, 1 cc rase de levure, 1 pincée de sel et 170 g de pépites de chocolat.

4. Incorporez le tout en mixant 40 sec / sens inverse / vitesse 3, en aidant avec la spatule si besoin.

5. Prélevez des boules de pâtes à l'aide d'une cuillère à glace, à défaut formez des boules de 50 g environ.

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6. Enfournez pour 20 min à 150 °c voir moins si chaleur tournante.

7. Laissez les refroidir 15 min sur la plaque avant de déguster, c'est le temps nécessaire pour qu'ils durcissent.

8. Résistez à la tentation de tous les dévorer ! surtout tiède !

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MUFFINS AMERICAINS AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Cette recette est à consever précieusement ! ils sont moelleux et bien gonflés comme on les aime !

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En plus j'ai voulu doubler les doses, ben du coup on en a mangé matin, midi et soir ....

J'ai trouvé cette recette ici.

Temps de préparation : 10 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 35 mn

Ingrédients pour 6 muffins :
  • 190 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 90 g de sucre en poudre
  • 120 ml de lait
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de vanille liquide 
  • 140 g de pépites de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de cassonade (facultatif)

Préchauffez le four à 220°C.
Commencez par mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Réservez.

Dans un autre récipient, mélangez l’œuf et le sucre avec une maryse ou une cuillère en bois. Ajoutez le lait, le beurre fondu, la vanille liquide, puis le mélange farine/levure/sel en mélangeant bien après chaque ajout.

Gardez une poignée de pépites de chocolat de côté et incorporez le reste à la préparation.

Versez la pâte dans des moules à muffins ou des caissettes en papier.


Répartissez ensuite les pépites de chocolat laissées de côté sur le dessus des muffins et saupoudrez avec la cassonade.( j'ai zappé cette étape, à refaire ! )

Enfournez 5 minutes à 220°C, puis diminuez la température à 180°C et laissez cuire encore 20 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler. 

Franchement, ils sont excellents ! A refaire !

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BOEUF AUX CAROTTES CONFITES

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Comment faire aimer le boeuf carottes aux enfants et au mari !

C'est une recette que j'ai déjà publié en 2009,elle est excellente, même ma fille de 3 ans et demi s'est régalée à midi !

c'est une recette de Sophie Dudemaine ( les cakes de sophie ) mais sa recette c'était une épaule d'agneau caramélisée aux haricots donc pas tout à fait pareil !!

Pour 6-8 personnes :

1 kg de boeuf à braiser, 1 kg de carottes, 8 gousses d'ail entières avec leur peau, 3 échalotes, 1 bouquet garni (persil, thym et romarin ), 75 cl de bouillon de pot-au-feu ( 3 tablettes pot au feu dégraissé + 50 cl d'eau bouillante ), 1 cs de graisse de canard, 4 cs de vinaigre balsamique, 4 cs à soupe de miel liquide, poivre noir du moulin.

1 / Préchauffez le four à th 5-6 ( 160 °c). Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte, à feu vif. Déposer les cubes de boeuf à braiser et faites les dorer sur les deux faces.

2/ Verser le vinaigre et, avec une cuillère en bois, mélangez en grattant bien le fond de la cocotte. Ajoutez le miel, les carottes en rondelles, les gousses d'ail, les échalotes émincées et le bouquet garni. poivrez.

3/ Versez le bouillon et mélangez. Couvrez et cuisez 2 h 50. Retirez le boeuf et le bouquet garni. Faites réduire le bouillon à feu vif jusqu'à une consistance épaisse.

Le boeuf est hyper tendre cuit de cette façon, les enfants adorent ce subtil goût sucré et les carottes fondent dans la bouche !

A faire la veille ou l'avant veille , c'est un régal !!!

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MAGDALENA OU MADELEINE ESPAGNOLE

Ces petites madeleines sont excellentes, j'ai trouvé la recette sur le site de La Main à la Pâte, allez voir sur son blog il y a la version traditionnelle de la recette si vous n'avez pas Momo.

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Pour 6 Magdalenas.

175 g de farine, 125g d'huile, 50 g de crème, 2 oeufs, 125 g de sucre, le zeste d'un citron bio, 1/2 sachet de levure chimique

Mettre le fouet dans le bol du thermomix, ajoutez les oeufs, le sucre, le zeste de citron et programmez 7 min/37°/vit 3. Programmez ensuite à nouveau 7 min/vit3 sans température. Ajoutez l'huile et la crème et programmez 3 min/ vit 2. Enlevez le fouet. Ajoutez la farine et la levure et mélangez 5 sec/vit 6. Laissez reposer la pâte dans le bol pendant 10 min.

Versez la pâte dans des caissettes en papier ou en silicone en les remplissant aux 3/4. Saupoudrez de sucre vos madeleines.

Préchauffez le four à 230 ° pendant 10 min puis baissez la température à 210 ° et enfournez pour 15 min environ. Laissez refroidir sur une grille.

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Ma soeur Marina avait trouvé une autre recette de Magdalena mais avec du lait à la place de la crème et un peu plus de farine, regardez la différence :

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Les plus petits sont réalisés avec le lait. Par contre aucune différence au niveau goût, elle aime les 2 !

La différence est visuelle, et au niveau de la texture, ma recette est aérée et la sienne plus humide.

Ma petite soeur Alexandra a également testé d'autres recettes :

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Toutes les 3 nous avons testé des muffins, à voir ....

 

 

 

 

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CALAMARS SAUCE AMERICAINE

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Aujourd'hui je vous propose une recette salée

Ces calamars sont excellents, à refaire absolument. C'est une recette avec le thermomix mais vous pouvez l'adapter à vos robots ou même à la sauteuse.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de La Main à la Pâte.

500 g d'anneaux de calamars, (j'ai pris des congelés et je les ai laissés décongeler comme indiqué sur le paquet), 2 oignons, 1 boite de 425 ml de pulpe de tomates en dés ( mettre 2 boites car je n'avais pas énormément de sauce ) ail en poudre ou 2 gousses d'ail, 50 g d'huile d'olive, 1 cc de fumet de poisson, 200 g de cognac ( j'ai pris 120 g de pineau des charentes, ben oui je n'avais rien d'autre !), 1 pincée de sucre, sel et poivre.

Mettre dans le bol de Momo, les oignons coupés en quartier, les gousses d'ail et l'huile. Programmez 7 sec, vitesse 5.

Raclez les parois. Programmez 8 min, varoma, vit cuillère. 

Ajoutez les tomates, la pincée de sucre, sel et poivre.

Programmez 10 min, varoma, vitesse cuillère, j'ai enlevé le gobelet pour que la sauce soit bien épaisse.

A ce stade de la recette, votre sauce tomate est prête. Mixez vitesse 10, 30 secondes min.

Ajoutez les calamars décongelés, le fumet de poisson. Programmez 4 min, varoma, fonction sens inverse, vitesse cuillère.

Ajoutez le cognac et programmez 25 min, varoma, sens inverse, vitesse cuillère.

Servez accompagné de riz.

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ROSE DES SABLES

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Et oui me voilà enfin de retour !

Apolline me prend toujours autant de temps mais ça ne me dérange pas, c 'est juste que je préfère jouer avec elle que la laisser devant la télé.

Je recuisine un peu le week-end et le blog me manque car quand je veux refaire une recette je ne sais plus où je l ai trouvée.

Donc je reprends mon blog tout doucement mais j'espère sûrement.

Je vous donne la recette des roses des sables avec le thermomix mais vous pouvez l'adapter à votre robot ou même avec une casserole tout simplement.

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300 g de chocolat noir ( j'ai pris 150 g de chocolat-caramel et 150 g de noir, la prochaine fois il faut que j'essaye avec du chocolat au lait), 100 g de beurre et 200g de corn flakes.

Mettre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre dans le thermomix et programmer 3 min, 60˚, vitesse 4.

Ajouter les corn flakes dans un récipient. Verser le chocolat fondu par dessus et bien remuer.

Laisser reposer 10 min.

Former des roses avec une cuillère à soupe et déposer sur du papier cuisson ou comme moi dans des moules à muffins en silicone ou en papier.

Laisser refroidir 1 h au frigo.

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Recette trouvée sur le site de cookomix.com.

Recette hyper simple à réaliser et excellente.

 

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Les raisons de la pause de mon blog

Désolé, je vous abandonne un petit peu car plus du tout le temps de cuisiner en ce moment, la raison :

Après presque 10 ans d'attente, grâce à Médecins du Monde, nous sommes les heureux parents d'Apolline Fu Fang, elle est née le 4 août 2013 à Chongqing en Chine et nous partons la chercher mi-septembre.

Aussi, nous avons énormément de travail avant de partir, toute la paperasse pour partir, la peinture, le papier peint, l'achat du mobilier, poussette, siège auto, chaise haute.....

Mais promis, je reviendrai poster des recettes dès que possible !

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PIZZA SOLEIL

Une pizza qui donne du baume au coeur, surtout quand le soleil n'est pas au rendez vous. Mail il revient à grands pas!

cette recette a été trouvée ici ou ici.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Pause : 1 h
Cuisson : 20 min


Ingrédients :

Pour la pâte :
- 250 g de farine T55
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 16 cl d'eau tiède
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture :
- 1/2 gros poivron

- 200 g de viande hachée
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon blanc haché
- sel et poivre

- sauce barbecue

-100 g de lardons
- 100 g de comté

Préparation :

La pâte :
Délayer la levure dans un d'eau tiède.
Déposer la farine dans un bol, y verser le reste d'eau tiède, l'huile d'olive et la levure délayée.
Mélanger du bout des doigts pour commencer puis plus énergiquement ensuite ou pétrir avec le pétrin de votre robot en ajoutant le sel dès que la farine a absorbé l'eau. Si la pâte vous semble séche, ajouter une peu d'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogéne.
Laisser doubler de volume pendant 1 heure dans un endroit tempéré en couvrant d'un linge.

La garniture :
Dans une poêle, faites revenir le poivron et l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter progressivement les lardons et la viande hachée en l'écrasant avec une fourchette. Salez et poivrez. 
Laisser mijoter à feu doux .
Laisser complètement refroidir puis ajoutez le fromage râpé. Mélanger.

Façonnage :
Dégazer la pâte à pizza sur un plan de travail fariné puis la diviser en 2 parts égales. Façonner des boules.
Etaler chaque boule en un cercle de 30 cm de diamètre environ.
Déposer le premier cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre de la sauce barbecue et 4 cuillères à soupe de la garniture au milieu de la pâte puis tout autour en formant une couronne avec le reste de la garniture.
Placer le 2ème cercle de pâte sur la garniture en couvrant le tout. Déposer un petit bol ou ramequin sur la farce du milieu afin de faire une empreinte et une soudure.
Découper le pourtour du cercle de pâte puis souder les bords avec le dos d'une fourchette.
Avec un couteau tranchant, découper des bandes de 3 cm tout autour de la pizza garnie en commençant à 1 cm de l'emplacement du bol ou ramequin du milieu

Retourner chaque bande de pâte découpé afin que la farce soit visible. Enlever le bol ou le ramequin du milieu puis piquer à la fourchette l'empreinte laissée par le bol ou le ramequin.

Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes.
La pizza soleil doit être légèrement dorée.
A déguster en pique-nique ou en apéro.

Bien sûr, mon chéri a commencé par dire : " Mais ce n'est pas une pizza !" , grrrrrrrrrrrr et puis après il en a quand même conclu que c'était super pratique à manger !

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oups, on est un peu tombé dedans !!!

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BISCUITS APERO A LA MOUTARDE ET AU COMTE

A l'apéritif, ces biscuits ont fait fureur ! J'ai trouvé la recette sur le blog de : Quand Nad cuisine...

Pour 40 biscuits:

  • 125 g de comté râpé
  • 110 g de beurre mou
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 cs de moutarde à l'ancienne
  • 150 g de farine
  • 1 cc de sucre
  • 1/2 cc de sel

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le comté râpé, le jaune d'oeuf et la moutarde. Incorporer ensuite la farine, le sucre et le sel. Pétrir    jusqu'à obtenir une pâte homogène (assez collante). Envelopper dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 2h. J'ai pétri à la main pour plus de facilité, si ça colle trop aux mains, rajouter un peu de farine.

Sortir la pâte et la laisser retrouver sa souplesse à température ambiante une dizaine de minutes.


Préchauffer le four à 190° (si chaleur tournante, sinon 200°).
Étaler la pâte (toujours assez collante) au rouleau sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'une roulette crantée,    découper des bandes puis des rectangles (d'environ 2-3 cm sur 5-6 cm). Les déposer sur une plaque antiadhésive ou couverte de papier cuisson. Enfourner et laisser cuire 13-15 min (surveiller la    cuisson, les biscuits doivent être tout juste dorés). Laisser refroidir sur une grille.

J'ai étalé et coupé en rectangles puis j'ai conservé au frigo et je les ai fait cuire au dernier moment.

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PANNA COTTA AU CHORIZO

Cette petite panna cotta salée est excellente à l'apéritif. J'ai utilisé du chorizo fort mais la prochaine fois il vaut mieux utiliser du doux. Même avec le thermomix, il vaut mieux filtrer la préparation dans un chinois pour qu'il n'y ait plus un morceaux et qu'elle soit bien lisse.

Même sans thermomix, vous pouvez sans problème faire cette recette.

Pour 8 verrines de 12 cl :

150 g de chorizo, 300 ml de crème fraiche liquide, 370 ml de lait, 1,5 feuille de gélatine, sel et poivre.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mettre 120 g de chorizo en rondelles dans Momo et mixer quelques secondes vitesse 8 à 10.

Débarraser dans un tupp.

Sans laver Momo, verser la crème et le lait + sel et poivre dans le thermomix et programmer 10 min/ 70° / vitesse cuillère.

En fin de cuisson, mixer 10 sec, vitesse 10.

Incorporer le chorizo mixé et la gélatine essorée dans la main et mixer 2 min vitesse 8-10.

Filtrer et verser dans les verrines.

Mettre au frais au moins 8 heures.

Au moment de servir, disposer les 30 g de chorizo restant couper en mini cubes sur vos verrines.

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TIMBALE NORDIQUE

Ah enfin une recette tupperware, comme on les adore !!

En fait, lors de ma réunion tupperware j'ai été super gâtée, car j'ai reçu plein de cadeaux dont un moule à garnir ( c'est un plat à tarte en silicone mais le petit plus c'est lors du démoulage, on se retrouve avec des rebords tout autour donc idéale pour garnir de crème ou autre ), c'est un moule qui existait déjà il y a au moins 30 ans mais en métal et je me souviens que quand j'étais enfant, ma maman me faisait une sorte de gâteau avec ce moule garni de fruits et de flan, si quelqu'un a la recette, ce serait super sympa de me la faire parvenir.

Bon on passe aux choses sérieuses, aujourd'hui j'ai fait une recette salée.

POur 6 personnes :

Pâte : 200 g de pâtes cuites, 4 oeufs, 1 boîte de 250g de moules égouttées, 1 boîte de 100g de crevettes égouttées ( j'ai mis des crevettes fraiches ), 100 ml de crème liquide, 15 ml de farine, 150g de gruyère râpé.

Garniture : 100 g de gruyère râpé, 200 g de courgettes coupées en rondelles, 80g de crevettes roses décortiquées, 100 g de mozzarella en dés

Mélangez tous les ingrédients de la pâte et versez cette préparation dans le moule à garnir et faites cuire 35 min à 180°c.

Si vous n'avez pas de moule à garnir, utilisez un moule à tarte traditionnel.

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Démoulez sur la tôle du four, parsemez de gruyère râpé, disposez le reste de la garniture et passez le tout au four 15 min à 200°c avant de servir.

Ce plat est trés copieux, à faire en plat unique pour de gros mangeurs sinon faites ce plat pour 8 personnes.

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TARTE BIQUETTE AU SAUMON ET LEGUMES

Aujourd'hui, nous allons cuisiner un petit plat pour un soir. Il est vrai que les soirs, nous n'avons pas beaucoup d'idée, alors là c'est parfait. J'ai utilisé une pâte feuilletée allégée.

1h avant, j'ai fait revenir un mélange de légumes surgelés coupés en petits cubes comme indiqué sur le paquet, et j'ai laissé refroidir.

Etaler votre pâte feuilletée (piquée avec une fourchette) dans un moule à tarte, puis déposer vos légumes refroidis.

Couper 1 pavé de saumon en gros cubes et deposer sur les légumes puis des morceaux de buche de chèvre.

Mélanger 2 gros oeufs bio avec 25 cl de crème liquide allégée, sel, poivre, piment d'espelette et aneth et verser le tout sur la tarte.

Faire cuire à 200°c durant 35 à 40 min.

Déguster tiède accompagnée d'une salade verte du jardin.

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CANNELES CHORIZO COMTE

Avant hier, j'avais une réunion tupperware à la maison, nous avons cuisiné plein de bonnes choses et comme j'avais un petit peu de monde, j'avais fait en plus des cannelés ( avec les moules tupper bien sûr ! ), des sucrés et des salés. J'ai trouvé la recette ici. Aujourd'hui je vous propose une recette salée. Ils se sont mangés en un clin d'oeil !

Pour 30 mini cannelés :

  • 250 ml de lait,
  • 30g de beurre,
  • 50g de comté râpé,
  • 40g de chorizo fort,
  • 1 oeuf,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 50g de farine,
  • sel, poivre
Préchauffez le four à 200°C.
Faites chauffer le lait avec le beurre au micro onde.
Mélangez dans un tupper l’œuf et le jaune d’œuf avec la farine.
Incorporez le lait tiède.
Ajoutez le comté râpé et les petits dés de chorizo à la préparation .
Pour le chorizo, j'ai ajouté les morceaux directement dans chaque petite alvéole des cannelés
Salez et poivrez modérément.
Remplir au 2/3 les alvéoles du moule à cannelés.
Cuire 20 minutes à 200°C. Laissez refroidir les cannelés.
Démoulez et décorez de dés de chorizo ( je n'ai pas eu le temps d'effectuer cette étape, mes invitées se sont jetées dessus ! )
J'ai fait également des cannelés au chèvre et miel , idem que pour ici, faire la même recette sans le comté et le chorizo et une fois la pâte versée dans les alvéoles, ajoutez de la buche de chèvre en morceaux et un filet de miel.
Bon j'avoue, les photos ci dessous sont les cannelés chèvre et miel, je n'ai pas eu le temps pour les autres de prendre une photo. Au départ ma recette n'était pas la même pour ceux ci mais j'ai été déçue donc je garde cette recette uniquement !

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BRIOCHE DE JULIA CHILD

Cette brioche est LA brioche ! Nous avons adoré et surtout elle se congèle hyper bien.

Je l'ai faite à la machine à pain. Cette brioche est longue à faire, mais trés facile et surtout excellente !

Tout d'abord, une petite explication trouvée sur wikipedia :

Julia Child (15 août 1912 à Pasadena, Californie - 13 août 2004 à Santa Barbara, Californie) est un chef cuisinier et une animatrice de télévision américaine. Elle est connue pour avoir été pionnière aux États-Unis dans la présentation de la cuisine française et des techniques de cuisine au travers de nombreux livres de cuisine, comme son plus célèbre ouvrage paru en 1961 Mastering the Art of French Cooking, et de programmes de télévision comme l'émission The French Chef qui débuta en 1963.

1 – l’éponge

  • 85ml de lait entier tiède
  • 20g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)
  • 1 oeuf
  • 360g de farine

Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l’œuf. Mélanger. Mettez cette préparation dans votre robot boulanger ou dans votre machine à pain avec 180g de farine (suivant l’ordre préconisé par le fabricant, mettez les liquides ou la farine d’abord). En utilisant l’option pâte, pétrissez 4 ou 5 minutes.

Une fois le pâton amalgamé, versez 180g de farine sur le pâton en pluie et ne touchez plus à rien pendant 30 à 40 minutes.

Au bout de 30 à 40 minutes, l’éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée

2 – La pâte à brioche

  • l’éponge
  • 70g de sucre (Si vous aimez sucré, vous pouvez aller jusqu’à 100g)
  • 1/2 cuiller à café de sel
  • 4 oeufs battus
  • 200g de farine (approximativement)
  • 170g de beurre à température ambiante

Verser le sucre, le sel, les œufs battus et 180g de farine sur l’éponge. Mettez votre robot pétrisseur ou votre machine à pain (programme pâte à en route); Il faut pétrir au moins 20 à 25 minutes. Si vous voyez que la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajoutez les 20g de farine supplémentaire en saupoudrant petit à petit avec une cuiller à soupe par exemple.

Incorporation du beurre :

Votre beurre doit donc être mou (pas liquide) et coupé en dés. Ajoutez dans la cuve de votre robot ou MAP une cuillère de beurre et relancer le programme pétrissage. La pâte se délite un peu puis le beurre s’incorpore. Cela fait un peu penser au principe d’une pâte à choux, quand on incorpore les œufs. Ajoutez donc le beurre cuillère par cuillère en attendant à chaque fois qu’il soit bien incorporé à la pâte avant d’en remettre.

Beurrez ou huilez un grand saladier et mettez votre pâton dedans.

2 options possibles :

  • Ou vous faites lever à température ambiante pendant 2h à 2h30 dans le saladier couvert à l’abri des courants d’air : Il faut que le pâton double de volume, pas plus.
  • Ou vous faites lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur (pousse lente). C’est la technique que j’ai choisie. Il faut laisser minimum 4 à 6 heures et maximum une nuit.

Le lendemain matin :

Renversez le pâton sur le plan de travail et façonnez votre brioche.

Laissez lever environ 1 heure à température ambiante.

Dans un petit bol, mélangez un jaune d’œuf + une cuiller à café d’eau. Mélangez. Dorez au pinceau la brioche avec ce mélange.Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pour 45 à 50 minutes environ.

Si vous voyez que votre brioche colore trop, couvrez à mi cuisson avec un papier aluminium.

Démoulez tiède.

2014-06-15

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FLAN PARISIEN AUX ABRICOTS

Un bon petit dessert de saison comme on les aime !

Mon chéri m'a eu à l'usure, il me réclame ce dessert depuis au moins 15 jours.

J'ai fait ce flan parisien avec une pate brisée maison que j'ai gardée au frigo le plus longtemps possible pour le croustillant.

50g de beurre en morceaux, 1/2 cc de sel, 150 g de farine, 50 g d'eau tiède.

Avec Momo, on règle 30 sec sur fonction Epi. Puis on étale le tout dans un moule à petit diamètre si possible ( c'est pour que le flan soit bien haut ) et on garde au frais.

POur le flan, j'ai utilisé la recette sur le site de Mercotte

50cl de lait, 25cl de crème liquide, 125g de sucre semoule, 5 jaunesd’œufs, 50g de maïzena.

Portez à ébullition le lait et la crème. Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez  dessus le lait bouillant, puis reportez  sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition.

Ou bien si vous avez la chance d'avoir Momo : Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90°, vitesse 4.

Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement. Préchauffez le four à 210°.

Sortir la pate à tarte du frigo, poser sur le dessus de la pate des abricots coupés en 2. Verser le flan refroidi. Faire cuire 20 min à 210°c et 10 min à 240 °c. Attention de bien vérifier la cuisson que ça ne brule pas.

Déguster bien frais.

2014-06-20

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Oeufs en gelée

Lorsqu'il fait chaud comme en ce moment, on adore ces petites entrées en gelée.

Pour 4 à 6 personnes :

Faire cuire dur 6 oeufs bio.Laisser refroidir.

Préparer 1 sachet de gelée comme indiqué sur le paquet.

Et maintenant rien de plus simple, vous positionnez dans un plat tout ce qui vous passe par la tête, enfin dans la mesure du raisonnable !

Cette fois ci, j'ai mis des tomates cerises, des olives vertes, des petites billes de mozzarella, saumon fumé, jambon. Et ensuite vous verez la gelée. A garder au frais minimum 4-6 heures.

Servez bien frais accompagné d'un mayonnaise.

Attention s'il fait trés chaud, ne laissez pas la gelée trop longtemps à l'extérieur du frigo si non elle fond ! Si vous voulez mettre de la macédoine de légumes, je vous conseille d'égoutter la macédoine toute une nuit au frigo, si non ça fait de l'eau et ainsi la gelée de prends pas !

2014-06-132

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TARTE AUX FRAMBOISES

Aujourd'hui, une petite tarte aux framboises est la bienvenue. Elle est excellente, à refaire absolument. On peut préparer la pate sablée et la crème d'amande la veille, ainsi que la crème patissière et ajouter la chantilly à la crème patissière le jour même ainsi que de poser les framboises sur le dessus.

J'ai trouvé la recette sur le merveilleux blog de chic, chic, chocolat... mais pas que ! ici.

En plus de la recette d'origine, j'ai rajouté des zestes de citron au dernier moment ainsi que du sucre glace pour le fun.

Pâte sucrée:
250 g de farine
30 g de poudre d'amande
150 g de beurre
100 g de sucre glace
1 œuf
1/2 cc de sel

Mettre les ingrédients dans le bol d'un robot et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. J'ai choisi la fonction pétrin du Thermomix pendant quelques dizaines de secondes. ( environ 1 à 2 min )

Filmer la pâte et réserver au frais. L'idéal est qu'elle y reste plusieurs heures.

Préchauffer le four à 160 °C.

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte*.
Enfourner pendant environ 12/15 minutes. Il n'est pas nécessaire de la piquer grâce à la poudre d'amande.

* J'ai utilisé un moule de 350/110 de la marque Gobel. Ce n'est pas très grand. La tarte sera parfaite pour 6 personnes.
Il restera de la pâte pour une autre utilisation.

Crème d'amande:
35 g de poudre d'amande
15 g de sucre
1 jaune d’œuf
45 g de crème liquide

Mélanger tous les ingrédients.

Sortir la pâte du four et la recouvrir de la crème d'amande.
Remettre au four pour encore 10 minutes.

Laisser refroidir complètement.

Crème pâtissière légère:
250 ml de lait

30 g de sucre vanillé
2 jaunes d’œufs
30 g de poudre à flan (ou Maïzena)
100 g de crème liquide entière

Dans une casserole, faire chauffer le lait.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes et le sucre et bien fouetter.
Ajouter la poudre à flan. Mélanger.

Verser le lait chaud en plusieurs fois tout en mélangeant.
Verser le mélange dans la casserole et laisser bien épaissir tout en mélangeant.

Je l'ai fait directement au thermomix soit en mettant tous les ingrédients dans le bol et programmer7 mn à 90°, vitesse 4.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

L'étape suivante a été réalisé le lendemain, environ 1 à 2 heure avant de déguster

Monter la crème bien froide en chantilly.
Fouetter la crème pâtissière pour l'assouplir et incorporer 1/3 de la crème fouettée. Mélanger.
Incorporer délicatement le restant de crème.

Mettre la crème dans une poche munie d'une grosse douille lisse.
Mettre joliment la crème sur la tarte.

J'avoue, je n'ai pas réalisé cette étape :

Gelée de framboise:
50 ml de coulis de framboises

2 cc de sucre
1 grosse pointe d' agar-agar

Tout mélanger dans un grand verre et mettre le tout au micro-onde jusqu'à l'ébullition par tranches de 30 secondes.

Laisser tiédir

Montage:
250 g de framboises
sucre glace

Disposer joliment les framboises lavées et séchées sur la crème.
Tamiser un peu de sucre glace dessus.

Etape suivante non réalisée :

Remplir chaque framboise d'un peu de gelée.
Après avoir essayé la seringue et la pipette, j'ai finalement préféré une toute petite cuillère à café. Le tout est de prendre son temps!

Déguster bien froid.

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