la cuisine à Sassenay

ENCORE ET TOUJOURS !!

Et oui, aprés internet, aprés ma voiture ( le turbo ), cette fois c'est mon ordi qui est HS !!!

J'en ai MARRE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

A trés bientôt et surtout ne me laissez pas tomber, je reviens trés vite, enfin j'espère !!!

QUICHE AUX OIGNONS

C' est reparti pour ma ronde interblog, ici.

Je tiens tout d'abord à remercier Melle Banane et Sorci : gestion des articles, du site, du jeu en général . Cojocano, Marion et Art Gourmand : gestion de la page Facebook, contrôle le jour de la publication.

C'est grâce à vous toutes que nous pouvons participer à ce jeu interblogs, auquel je participe depuis pratiquement le début.

Cette fois-ci nous étions 219 à être inscrite.

C'est Laura Cookie qui devait me piquer une recette, j'ai hâte de voir son choix. Et je devais piocher une recette chez Miss Calou, si vous vous souvenez j'ai déjà été piocher chez elle fin février mais ce n'est pas grave j'adore son blog, du coup je le connais par coeur. Merci pour sa recette, je vais la refaire, elle est trop bonne !

Ingrédients pour un moule de Ø 26 cm: 

- 250 g farine

- 150 g beurre

- 1 verre d'eau

-1 poignée graines de tournesol

- 300 g oignons

- 2 oeufs

- 150 g crème fraîche

- fromage râpé

- huile d'olive

- sel, muscade

Pour la pâte brisée:verser la farine, le beurre et une pincée de sel dans le bol du robot et faites tourner, puis ajouter l'eau par à-coups. Quand le mélange commence à faire des grumeaux qui s'accroche, incorporer les graines de tournesol et laisser tourner encore un peu afin de faire une boule souple. Une fois formée, mettre la boule au frais pendant environ 30 min.

Préchauffer le four à 190°C. Couper les oignons en deux, puis en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent  translucides. Dans un saladier, battre les oeufs et la crème fraîche, ajouter du sel et la noix de muscade râpée, puis ajouter les oignons.

Étaler la pâte et la disposer au fond d'un moule à tarte . Verser la préparation sur la pâte, saupoudrez de fromage râpé puis enfourner pour 40 min.

CREME AU NESQUICK

J'adore cette crème et pis ce petit goût de Nesquick on en a une énorme envie !

Cette crème est trés peu sucrée, hyper rapide à faire et pas d'oeufs ni farine donc nicquel pour les régimeuses !

J'ai trouvé cette recette sur le site de Cuisine d'ici et d'ailleurs, allez voir son site il est super j'y vais tous les jours !

Ingrédients : 50 cl de lait 8 CS de nesquik® 2 CS de sucre roux 1 CC d'agar agar ( j'en ai mis un peu moins d'une cuilllère à café ).

Faite chauffer le lait avec le chocolat en poudre et le sucre. Une fois le lait bien chaud, ajouter l'agar agar et porter à ébullition. Mettre dans des ramequins et    au frais jusqu'au moment de déguster..

Trop facile à faire !! et cro cro bon !!

 

FILET MIGNON SAUCE MOUTARDE

Ah enfin une recette avec mon Thermomix dit Momo et oui en ce moment pas trop le temps donc ça fait au moins 1 semaine que je ne l'ai pas utilisé, il me manquait un peu !!

Mais pas de panique même si vous n'avez pas Momo je vous donne la recette sans Momo également non mais il en faut pour tout le monde aprés tout !!

Et si vous êtes sages, d'ici la fin de la semaine je vous donne la recette qui a un bont goût de notre enfance, une crème au nesquick !!

Ingrédients

   100 g rs de champignons de paris 450 g rs de filet mignon de porc 75 g rs de vermouth blanc sec ou de madère 100 g rs de lait demi-écrémé 60 g rs d'oignons 1 gousse d'ail  1 c. à café de moutarde forte 2 c a café de moutarde a l'ancienne 1/2 cube de bouillon de volaille   dégraissé 2 c à soupe  bombée de maizena 1 c à café de sel persil pour la décoration

Préparation

Version Momo : 

FONDUE AU CHOCOLAT

Nous sommes dimanche, il est 13h00 nous allons attaquer notre filet mignon de porc à la moutarde ( la recette viendra dans la semaine, ne la loupez pas ça vaut le coup !) et je me dit mais nous sommes dimanche et je n'ai même pas un petit dessert pour mon chéri ! une idée me traverse l'esprit tout à coup ( oui ça m'arrive de temps en temps ! ) mais pourquoi pas une fondue au chocolat !! Et bien franchement je suis contente du résultat, un dessert excellentissime à faire trés rapidement et surtout à tomber par terre !!

Pour 2 personnes : 125 g de chocolat noir ( pour moi 60 g de chocolat noir, 30 g de chocolat au lait et 30 g de chocolat au caramel ), 60 g de crème fraiche liquide à 15 % de matière grasse.

Des petits lu, un reste de brioche, 1/2 orange, 1/2 banane, 1/2 pomme il manque quelques chamallows, de la noix de coco en poudre et la cerise sur le gateau : des daims écrasés ( pas l'animal mais le bonbon au chocolat au lait fourré au caramel croquant ).

Faire fondre doucement le chocolat et la crème quand le tout est bien fondu le verser dans un appareil à fondue ou autre du moment que ça tienne légèrement au chaud pour ne pas que ça épaississe le temps de manger.

Tremper vos fruits ou gâteaux dans le chocolat fondu puis dans la noix de coco râpée et/ou les éclats de daims.

Oups désolé y'en n'a plus !!!!

 

 

OMELETTE POMMES DE TERRE CHAMPIGNONS ET PLUS SI AFFINITE

1 échalote, huile d'olive, 3 tranches de pain de mie coupées en petits cubes, 4 tomates confites, 2 poivrons en bocal, 4 zoeufs.

Couper vos poumes de tare en rondelles puis faites les cuire à la friteuse ou à l'eau ou comme moi à l'actifry.

Faire revenir vos cubes de pain de mie dans de l'huile d'olive pour que ça croustille ( je sais c'est pas light !! mais c'est bon !! mince alors ! ). Mettre de côté.

Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive puis ajouter les champi, les tomates confites coupées en lamelle et les poivrons.

Fouettez les oeufs + assaisonnement.

Réunir les zoeufs et le mélange champi etc + les poumes de tare.

Servez et au dernier moment disposez vos croutons sur le dessus.

Souriez et attendez la réaction de votre chéri : y'a pas assez de poivrons !!!!! grrrrrrrrrrrrrr !!!!!

Allez c'est bon quand même et y'a une bonne odeur dans toute la maison !

MUFFINS AUX ABRICOTS SECS ET ORANGES CONFITES

Avec cette recette j'ai pensé à mes collègues qui ont acheté des moules à muffins droit  ! Enfin une recette pour elles, moi j'ai utilisé mon moule à briochettes si non vous pouvez utiliser n'importe quel moule.

Cette recette est trés bonne car le muffin n'est pas sec comme certaines recettes.

Ingrédients:

* 4 œufs * 200g de sucre * 200ml de lait * 1 de levure  * 300g de farine * 100ml de l'huile

* 1 sachet de vanille * Des abricots secs et des mini cubes d'oranges confites.

Préparation:

* Mettre les œufs, le sucre, le lait, l'huile dans le bol d'un batteur. Mélanger.

* Ajouter la farine mélanger avec la levure et les abricots secs et oranges confites coupés en petits morceaux.

 * Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

* Verser la préparation dans les moules à muffins.

* Cuire au four chauffé à 180 °c durant 25 min. Retirer du four laisser refroidir et démouler.

CROC CAKE

Ce soir j'ai eu du monde à l'apéro et donc à midi je me suis dit je vais leur préparer un petit croc cake !

Le soucis, il ne peut pas se manger avec les doigts si on le fait réchauffer !

Je n'ai pas des photos de celui de ce soir, je vous mets les photos de la dernière fois car cette fois ci il est parti trop vite pas le temps de faire clic clac ! lol !

• 8 à 10 tranches de pain de mie aux céréales cette fois ci
• 6 tranches de jambon blanc

    20cl de crème liquide ( ou moitié crème et moitié boursin cuisine )

3 oeufs

du bleu de bresse

Dans un moule à cake, superposer des tranches de pain de mie,du mélange oeufs-crème, du bleu et du jambon t jusqu'en haut du moule en terminant par du pain de mie.  

Parsemer de gruyère râpé ou bien de la mozarella.

Cuire 30 minutes à four chaud 180°C.

Ce petit goût de bleu est assez sympa ! A refaire !

JOYEUSES PAQUES

MOELLEUX AUX POMMES

Ce dessert est à tomber par terre, franchement il est succulent, j'ADORRRRRRRRRE !!!!!!

Ce gâteau se fait trés bien sans le Thermomix, il n'y a aucun soucis.

VERION MOMO :

Pour un moule carré en silicone de 20 cm de côté:

• 100 g de farine
• 1 sachet de levure
• 70 g de sucre
• 45 g de lait
• 40 g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 4 pommes

Pour la couche caramélisée:

• 70 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 oeuf

Préchauffer le four à 200°.
Placer l'ensemble des ingrédients de la pâte dans le bol du thermomix (sauf les pommes). Mélanger 10 sec à vitesse 4. Ajouter les pommes pelées et coupées en morceaux. Régler 1 min en fonction sens inverse à vitesse 2. Verser dans le moule et enfourner. Cuire 20 min.
Pendant la cuisson, rincer le bol du thermomix et y placer le beurre et le sucre. Chauffer 5 min à 70°, à vitesse 2. A la sonnerie, laisser tiédir pendant 10 min. Ajouter l'oeuf et mixer 30 sec à vitesse 4.
Verser sur le gâteau à la fin des 20 premières minutes de cuisson et réenfourner pour 20 min à la même température.
Servir tiède ou froid.

VERSION TRADITIONNELLE :

il vous suffit de mélanger la pâte dans un saladier (attention elle est plutôt épaisse). Pour la seconde couche, chauffer légèrement le beurre et le sucre dans une casserole puis laisser tiédir avant d'ajouter l'oeuf.

Gâteau à l'orange et sa ganache au chocolat

Lors de mon atelier culinaire Demarle ( Flexiplan ), nous avons fait un gâteau excellent ! du coup je l'ai refait la semaine dernière pour mes collègues pour mon anniversaire et je pense que je vais le refaire la prochaine fois que j'ai du monde car il est cro cro bon ! et ce goût d'orange ça change vraiment ! et puis avec ce chocolat par dessus !........

130 g de farine, 130g de sucre, 130 g de beurre pommade ( laisser à température ambiante environ 4 heures ), 1/2 paquet de levure chimique, 2 oeufs, 1 orange .

Pour la ganache : 100ml de crème liquide entière, 100 g de chocolat au lait.

Préchauffer le four à 210° (th 7). Ramollir le beurre, ajouter le sucre. Mélanger. Ajouter les oeufs, le zeste d'orange + le jus. Mélanger. Terminer par la farine mélangée à la levure. Bien fouetter le tout. Répartir dans un moule. Cuire 15 à 20 min.

Une fois démouler, mettre la ganache ( chocolat fondu avec 100 ml de crème liquide ) au chocolat dessus.

Bon appétit.

Désolé pour les photos mais elles ne sont pas jolies mais franchement ne vous arrêtez pas aux photos et faite ce gâteau sans hésiter car il est trop bon !!

LANGUE DE BOEUF SAUCE PIQUANTE

Je sais vous allez dire : beurk !! et bien vous avez tort c'est trés bon !!

Bon j'avoue j'ai voulu appliquer la recette à la lettre, ce qui n'est pas malin car beaucoup trop vinaigré , voir pour diminuer de moitié. La cuisson de la langue était légèrement trop longue voir pour diminuer d'1/2 heure.

Accompagner ce plat de riz ou bien de pâtes fraiches.

Faire tremper la langue dans de l'eau vinaigrée pendant quelques heures puis la rincer soigneusement ( je ne l'ai pas fait !). La placer dans une grosse cocotte. Préparer les légumes ( 1 carottes, 1 poireau, 1 navet ), les mettre dans la cocotte avec le bouquet garni l'oignon et les clous de girofle. Couvrir. Faire cuire 2 à 3 h dans une cocotte normale ou bien 1h30 à la cocotte minute ( voir 1h00 car la mienne était légèrement trop cuite ).

"Eplucher" la langue et la couper en tranche.

Préparer la sauce :

3 échalotes 20 cl de vin blanc 20 cl de vinaigre de vin blanc 30 g de beurre 3 gros cornichons au vinaigre 1 grosse cuiller à soupe de farine 1 cuiller à café de moutarde 1 petite poignee de persil haché sel et poivre  .

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuire sans coloration. Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, faire réduire.
Incorporer la farine, mélanger. Ajouter 25 cl de bouillon de cuisson de la langue, mélanger, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Quand le mélange est homogène, éteindre le feu. Garder au chaud.
Au moment de servir, jeter les petits morceaux de cornichons dans la sauce gardée au chaud, puis la moutarde. Mélanger et servir dans une saucière et ajouter le persil.

 

TIMBALE EN DUO DE SAUMON AU COEUR DE BROCOLIS

Vendredi dernier j'ai fait un atelier culinaire à la maison et nous avons réalisé cette entrée bien sympathique, à refaire car excellent et trés chic !

Ingrédients:

3 oeufs

100 g de saumon fumé

400 g de saumon frais sans peau ni arrête

30 cl de crème fraîche liquide entière

12 têtes de brocolis

sel

poivre

muscade (facultatif)

aneth

 

Pour la sauce:

1/2 jus de citron

4 c à soupe de crème fraîche épaisse

sel et poivre

 

Préparation:

Faire préchauffer le four à 180° et poser les empreintes sur une plaque.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée puis faire blanchir 2 à 3 mn les brocolis et les faire rafraîchir dans de l'eau glacée.

Couper le saumon frais en dés et le saumon fumé en lanières. Mixer le tout avec les oeufs, la crème liquide et les épices. Hacher l'aneth et l'ajouter à la farce.

Garnir les empreintes sur une hauteur de 1 cm puis poser les têtes de brocolis vers le bas et recouvrir avec le reste de farce.

Faire cuire 15 mn à 180°.

 

Pour la sauce: dans un cul de poule, mélanger le citron et le crème épaisse. Ajouter si besoin de la crème liquide. Assaisonner et réserver au frais.

MUFFINS PARMENTIERS

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Cette fois-ci nous étions 235 à être inscrite.

Et en plus j'ai failli ne pas mettre d'article étant donné que je suis en panne d'internet depuis le 3 mars, c'est terrible pour moi qui suis une droguée d'internet ( tous les soirs je surf !!). Mais j'ai trouvée une âme charitable !

C'est Cuisinons en couleurs qui devait me piquer une recette, j'ai hâte de voir son choix. Et je devais piocher une recette chez Oranges et Epices. Merci pour sa recette, je vais la refaire, elle est trop bonne !

Ce sont les muffins parmentiers, nous avons adoré le soir avec une petite salade d'endives, à refaire !

Pour 6 moules à briochette en silicone (ou autres) :

3 petites pommes de terre
1 petit oignon (j'ai mis 2 échalottes roses)
70 grs de reblochon (pesé sans la croute qu'on enlèvera) j'ai mis du bleu d'auvergne et du gorgonzola.
20 cl de créme fraîche 
1 oeuf
sel et poivre au moulin
1 pincée de muscade

Préchauffer votre four à 200°C.

Dans un saladier, râper les p. de terre épluchées à la mandoline (comme des carottes mais grosse épaisseur).
Ajouter le Reblochon en mini dés, sel, poivre, muscade et bien mélanger le tout.

Poser des cueillères de ce mélange dans vos moules sans tasser surtout !

Fouettez l'oeuf avec la crème + poivre, muscade et une pincée de sel et verser sur les p. de terre. Là vous pouvez tasser un peu le mélange, vu que la crème a pu pénétrer jusqu'au fond.

Vos petits moules doivent être remplis pratiquement à ras bord.

Cuire 40 mn environ. Laisser un peu tiédir avant de démouler.

Encore merci à Ipanama pour sa recette.

VERRINE ARC EN CIEL

Coucou, me revoilou !

et oui je suis enfin de retour aprés tant de jours sans internet c'était un vrai cauchemar !!!

Mais maintenant nous avons l'ADSL !! et oui nous faisons partie du monde moderne !! c'est trop bien de surfer aussi vite !!

Alors aujourd'hui je vous propose une recette trés colorée et un pur délice pour un repas bien copieux car cette entrée est trés légère.

Pour 4 personne(s)

- 1 avocat
- 1/4 de litre de bouillon de volaille (1/2 cube de bouillon et 1/4 litre d'eau)
- 10 cuillères à soupe de crême fraiche liquide
- sel 1 pincée de curry
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 4 betteraves cuites
- 1 carotte rapée crue

1

Couche verte

Mixer l'avocat mûr avec 2 cuillères à soupe de crême fraiche liquide 1/4 de bouillon de volaille refroidi (diluer 1/2 cube de volaille dans 1/4 de litre d'eau) sel et curry et mettre au frais une demie heure.

2

Couche rouge
Raper 2 betteraves, assaisonner de deux cuillères à soupe d'huile de noix, saler.

3

Couche rose

Mixer les 2 autres betteraves avec le reste de la crème fraîche liquide, assaisonner.

4

Décor
Raper la carotte .

Dans 4 verres , mettre une couche de crême d'avocat, une couche de betterave rapée, une couche de crême de betterave, déposer la carotte rapée .
Servir frais !

PANNE INTERNET

Désolé, mais en ce moment je suis coupée du monde !!!! je n'ai plus internet depuis samedi et jusqu'à au moins vendredi 9 mars !!!!! ( vous ne pouvez pas imaginer comme c'est dur pour nous !)

ALors désolé de ne pouvoir vous donner des petites recettes, mais par contre je cuisine donc je me rattraperai plus tard, ne vous inquiétez pas !!!!!!

SABAYON

Samedi dernier nous nous sommes régalés chez nos copains, le menu était d'excellentes pizzas bien garnies et en dessert un sabayon aux fraises.

Ni une, ni deux le lendemain je me suis lancée dans le sabayon, alors merci beaucoup Cécilia pour ton dessert excellentissime !

Ce n'est pas la vrai recette du sabayon mais c'est une parmi tant d'autre ! j'ai trouvé celle ci sur le site de Chef Simon et je l'ai adaptée au thermomix.

Recette de sabayon pour 8 verres :

4 jaunes d'oeufs  80 grammes de sucre - 1,5 dl à 2 dl de jus d'ananas.

Avec MOMO :

Insérer le fouet. Placer tous les ingrédients dans le bol et fouetter 9 min/70°/vitesse 3.

Retirer le fouet et servir aussitôt dans des coupes à dessert.

Ensuite faites gratiner au four ou au chalumeau comme moi.

Version traditionnelle :

BRIOCHE CHARMELA

Pour l'instant à mon avis c'est LA MEILLEURE brioche que je n'ai jamais réalisée, même mon chéri ne veut pas que je change de recette !

C'est la fameuse brioche de Charmela, allez faire un tour sur son blog, ici .

Je pense que toutes les personnes qui posèdent un blog ont déjà réalisé cette brioche on la voit partout et maintenant je comprends pourquoi !

Par rapport à la recette d'origine, je rajouterai bien 1 cs de sucre.

250 g de lait tiède

1 oeuf

3 cuill à soupe de sucre

1 sachet de briochin

500 g de farine

1 cuill à café de sel

70 g de beurre mou à ajouter en cours de pétrissage.

Préparation :

Mettre en machine à pain les ingrédients dans l'ordre indiqué (sauf le beurre) et lancer le programme pâte.

Quand la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre.

Récupérer le pâton au terme du programme, pétrir quelques instants et diviser la pâte en 3 boules de même poids ( pour faire une tresse)  allonger les boules en les repliant sur elles mêmes puis en les roulant en longs boudins. Souder les 3 brins au point de départ et tresser. Cacher les soudures sous la tresse et disposez là dans un moule à cake.

Badigeonner de jaune d'oeuf et laisser lever une quarantaine de minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air .

Cuire 25 minutes environ à 180° (démarrer la cuisson à four froid ou tiède).

FEUILLETé AU JAMBON

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Cette fois-ci nous étions 172 à être inscrite.

C'est Les balades gourmandes de Marion qui devait me piquer une recette, j'ai hâte de voir son choix. Et je devais piocher une recette chez Miss Calou. Merci à Miss Calou pour sa recette, je vais la refaire, elle est trop bonne !

J'ai vraiment trouvé une trés bonne recette, trés simple à faire et surtout excellent pour un soir avec une petite salade verte.

Ingrédients :

-1 pâte feuilletée

-2 tranches jambon

-2 poignées fromage râpé

-béchamel:25 cl lait

+1 càs farine

+10 g beurre

+muscade,sel et poivre

-1 oeuf battu

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 200°.Faire ensuite la béchamel et la réserver.

Étaler la pâte feuilletée dans un plat allant au four,et sur une moitié y étaler la béchamel.Couper le jambon en lanières et le poser dessus,puis éparpiller le fromage râpé. Refermer le feuilleté. Bien souder les bords puis badigeonner avec l'oeuf battu. Faire des stries dans la pâte avant d'enfourner pour une vingtaine de minutes.

QUENELLES DE BROCHET SAUCE LANGOUSTINE

Ce plat est excellentissime, à refaire c'est cro cro bon.

Mon chéri avait péché un brochet l'an dernier et j'ai eu la bonne idée de le congeler en morceaux, du coup j'ai pensé à faire des quenelles de brochet. POur cette recette il vous faut 150g de chair de brochet. Le plus long c'est d'enlever les arêtes !!

Ingrédients :

150g d'eau, 150g de lait , 70 g de beurre 1 bonne pincée de sel 200 g de farine, 4 oeufs, poivre du moulin.

Préparation :

Avec Momo : mettre l'eau et le lait, le beurre et le sel et poivre dans le bol: 6mn à 100° V1 ajouter en une seule fois la farine, se servir de la spatule si necessaire V3 2 min et ajouter le poisson. laisser refroidir 10 min .

version tradi : mettre eau+lait+beurre+sel+poivre dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que l'eau soit prête à bouillir. Enlever du feu et ajouter la farine d'un seul coup puis remettre sur le feu pour assécher le mélange.

Avec Momo : Au bout de ce laps de temps, programmer2 min/ vitesse 5 et ajouter les oeufs un à un toutes les 15 secondes sur les couteaux en marche par l'orifice du couvercle.

Version tradi : Laisser refroidir environ 10 min puis ajouter les oeufs un à un.

 

Former de grosses quenelles à l'aide de 2 cs. Porter une grande quantité d'eau à ébullition dans un faitout, y plonger les quenelles. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.

Les disposer dans un plat à gratin, les napper de sauce et enfourner pendant 25 min à 150 °.

Moi j'ai préparer mes quenelles la veille au soir et j'ai fait la sauce le lendemain.

Pour la sauce j'ai vu que l'on pouvait faire une béchamel et mélanger du beurre d'écrevisses pour faire un simili de sauce nantua.

Cette fois ci j'ai fais une sauce langoustine, mon chéri a dit que c'était parfait !! ouf j'ai réussi le test !

Sauce Langoustine :

500 g de langoustines fraiches crues, 30 g d’huile d’olive, 30 g d’échalote (1 échalote), 50 g de carotte (1 petite carotte), 110 g de tomate (1 tomate), 5 g d’ail (1 gousse), 30 g de Cognac, 30 g de farine, 20 g de concentré de tomate, ½ feuille de laurier, 3 branches de thym, 3 pincées de sel, 2 pincées de Cayenne, 150 g de vin blanc sec (15 cl), 300 g de fumet de poisson reconstitué (30 cl), 100 g de crème fraîche liquide (10 cl).

Préparation :

Décortiquez les langoustines puis réservez les queues au frais. Dans le bol, versez l’huile d’olive et les carapaces de langoustines. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température Varoma et la vitesse sur 2 sans le verre doseur.

Coupez l’échalote, la carotte et la tomate en 4, dégermez l’ail et détaillez-le en 4.

Ajoutez le Cognac, la farine, le concentré de tomate et la garniture aromatique, l’échalote, la carotte, l’ail, la tomate, le laurier et les branches de thym puis assaisonnez avec le sel et le piment de Cayenne. Réglez le minuteur sur 3 minutes, la température Varoma et la vitesse sur 3.

Versez le vin blanc et le fumet de poisson. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température Varoma et la vitesse sur 2.

Filtrez à l’aide du panier . Jetez les carapaces, la garniture aromatique et reversez dans le bol propre.

Ajoutez la crème liquide et les queues de langoustines. Faites cuire en réglant le minuteur sur 2 minutes, la température Varoma et la vitesse sur 2.

Sans Momo :

Décortiquez les langoustines puis réservez les queues au frais. Dans une casserole, versez l’huile d’olive et les carapaces de langoustines cuire 10 mn environ à feu moyen. Coupez l’échalote, la carotte et la tomate en 4, dégermez l’ail et détaillez-le en 4. Ajoutez le Cognac, la farine, le concentré de tomate et la garniture aromatique, l’échalote, la carotte, l’ail, la tomate, le laurier et les branches de thym puis assaisonnez avec le sel et le piment de Cayenne. Cuire à nouveau environ 8 mn en remuant sans cesse. Versez le vin blanc et le fumet de poisson. Mélangez et cuire encore 8 mn environ. Filtrez le tout et jetez les carapaces ainsi que la garniture aromatique. Réservez dans une casserole. Ajoutez la crème liquide et les queues de langoustines. Faites cuire à feu moyen 5 mn en remuant sans cesse.

J'ai trouvé la recette de la sauce sur le site de Tistounet, ici. C'est une recette avec le robot de chez Demarle que j'ai adapté à mon thermomix.