BOUCHEE A LA REINE AUX RIS DE VEAU ET QUENELLES

23 octobre 2010

BOUCHEE A LA REINE AUX RIS DE VEAU ET QUENELLES

A faire en entrée ou bien comme nous en plat principal et éventuellement à servir avec du riz.

Je n'avais jamais cuisiné des ris de veau, et bien il n'y a rien de plus simple, c'était super bon !!

Bon mon chéri a dit mais il manque des olives vertes !!!!! grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr!!!!! et bien non dans la recette il n'y en a pas, mais il m'énerve il n'est jamais content !!! lol !

Merci aux délices d'Hélène pour sa recette.

4 bouchées en pâte feuilletée
500g de ris de veau
30g de beurre
1 carotte
1oignon
10cl de vin blanc
500g de champignons de Paris
240g de quenelles de veau
1 cuil. à soupe de thym

Pour la sauce :

30g de beurre
1 cuil. à soupe de farine
20cl d'eau
1/2 cuil. à café de fond de volaille
1 filet de cognac
sel et poivre

Laver les ris de veau, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 2 mn puis égoutter. Ôter le gras et les déchets.

Peler la carotte et l’oignon, les couper en rondelles et émincer l'oignon. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les rondelles de carotte et l'oignon émincé, les faire revenir quelques instants.

Ajouter alors les ris de veau, le vin blanc, ½ verre d’eau, le thym et le laurier. Saler et poivrer et laisser cuire doucement et à couvert 20 mn puis laisser refroidir.

Laver les champignons et les couper en lamelles. Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau, saler et laisser cuire 5 mn puis égoutter. Couper les quenelles en dés et les réserver.

Préparer la sauce : préparer dans un 1er temps le fond de veau avec l'eau, fouetter. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques secondes. Mouiller alors avec le bouillon de volaille, mélanger puis laisser épaissir sans cesser de remuer avec un fouet. Ajouter alors le cognac. Faire chauffer les croûtes dans le four à feu moyen (th.150°C) pendant 10 mn.

Pendant ce temps, ajouter à la sauce dans la casserole : les ris de veau, les champignons et les quenelles et mélanger. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Garnir chaque croûte avec cette préparation, remettre les chapeaux et servir aussitôt.