FILETS DE POULET FARCIS AUX GAMBAS

J'ai trouvé cette recette dans l'émission " A vos fourchettes " sur direct 8.

Cette émission est trés interessante. La recette d'origine est " cendrillon de pintade aux gambas " mais comme je n'avais pas de filet de pintade j'ai exécuté cette recette avec du poulet, c'était EXCELLENT, j'ai adoré et la sauce, miam j'en ai encore l'eau à la bouche !!!! et franchement je n'ai pas trouvé cette recette difficile à faire !

Pour 2 personnes :

4 gambas ou crevettes, 2 échalotes,1 gousse d'ail, 1 tomate, concentré de tomate, 20 cl de fumet de poisson ( on en trouve en poudre au rayon cube ) ou 20 cl de bouillon de crustacé, 2 blancs de poulet, sel et poivre du moulin.

Enlever les têtes des gambas et les décortiquer.  

Faites chauffer une poêle et une casserole. Mettre de l'huile d'olive dans chaque gamelle.

Versez les têtes et carapace des gambas dans la casserole. Remuez avec une spatule.Mettre 1 échalotte ciselée et remuez à nouveau. La cesserole doit etre bien chaude ! Il faut que ça accroche un peu pour récupérer les sucs. Mettre 1 gousse d'ail juste écrasée à la main.

Posez les gambas dans la poêle également bien chaude. Salez et poivrez, faites cuire environ 1 min de chaque côté.

Coupez 1 tomate en gros morceaux et mettez la avec les têtes + 1 grosse cuillère à café de concentré + du fumet de poisson ou du bouillon de crustacé, lorsque le mélange commence à bouillir baissez le feu. 20 min de cuisson à feu trés doux, pas plus.

OUvrez le poulet au milieu, on dit coupez en portefeuille. Coupez les gambas en 2 et posez les sur une moitié de poulet. Assaisonnez.

Prendre du papier film et roulez les filets de poulet farcis aux gamabas.

Attention prenez du papier film qui supporte la cuisson ( c'est écrit sur la boite )

Formez un boudin et fermez les 2 côtés.

Plongez dans l'eau frémissante et faites cuire une bonne vingtaine de minutes.

Passez la sauce dans une passoire pour récupérer que le liquide.

Faites réduire la sauce un tout petit peu.

Récupérer les chaussons de volaille.

Enlevez le film, la chaire est tendre, pas sèche du tout.

Coupez en sifflet ( en diagonale ), les tranches vont être plus large.

Posez dans l'assiette.

Versez la sauce sur le dessus.

Faites caraméliser 1 échalote et la poser sur le dessus.

Cette recette a l'air longue car j'ai voulu la détailler, mais n'ayez pas peur, elle est simple à réaliser et c'est un pur régal !! à servir avec du riz

Comments

[Clémence]

Un classique de la cuisine française ! J'ai goûté une fois lors d'un atelier de cuisine et j'avais beaucoup aimé !

[gabrielle]

ta recette me mets l'eau à la bouche

[anneauxfourneaux]

je n'aurais jamais pensé associer du poulet et des gambas... à tester !

[lolo]

hum, joli mélange de saveurs pour ce poulet gourmand !

[afaurore]

hummm superbe assiette